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黄鱼怎么做才不腥

腌制：用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样不仅可以进一步去腥，还能让鱼肉更加入味。高温快炒或快煮：大黄鱼适合快速烹饪，如煎、炸、蒸等方法。高温可以迅速锁住鱼肉的鲜味，减少腥味的散发。

首先要将黄鱼清洗干净，特别是腹部和鱼鳃等部位要彻底清除杂质。在鱼身上均匀地撒上适量的盐，这样可以去除部分腥味，并让鱼肉更加紧实。腌制时间大约为10-15分钟。在烹饪过程中，可以添加一些生姜、葱、料酒等调料，这些食材有很好的去腥效果。

腌制处理 使用去腥调料腌制：用料酒、生姜、葱等调料腌制鱼肉，腌制时间最好在半小时以上，既能去腥又能增香。 选择合适的烹饪方式和调料 红烧：红烧大黄鱼时，先用油将鱼两面煎至微黄，再加入料酒、醋、生姜、蒜等调料和水进行炖煮，充分锁住鱼肉鲜美。

例如，可以使用料酒、醋、生姜、蒜等具有去腥效果的调料。烹饪方式上，可以选择红烧、清蒸等能够充分锁住鱼肉鲜美的方式。红烧大黄鱼时，可以先用油将鱼两面煎至微黄，再加入调料和水进行炖煮。清蒸大黄鱼时，则要将鱼放在蒸盘上，淋上少许调料和油，再盖上锅盖蒸熟。

炸鱼的时候切记不要把油直接下锅,你知道如何做炸的鱼香脆不腥吗啊?

混合粉包囊黄花鱼，维持虾干。煎鱼的时候不会非常容易溅油，还可以让鱼更脆变香。锅中放入适当食用油，用木筷或实木筷子试温度，只需木筷边沿逐渐冒泡泡，温度比较适合。这时候把小黄鱼的鱼尾夹下去，沿着锅边缘一根一根的放到锅中里。用竹筷子一根一根地滚动，让每一条小黄鱼都加热匀称。

这样一道香酥可口的炸小黄花鱼就做好了，炸鱼的时候，如果鱼的量较多，不要偷懒一锅全倒进去炸，而要分锅炸，否则很可能会炸成一锅渣哦。炸完每一锅后，还要用漏勺捞出炸碎掉落的肉屑，不然会导致糊锅，使炸好的鱼发黑不好看。

煎带鱼时，裹好面糊后别直接下锅，多加这一步，外酥里嫩，还不腥！炸带鱼或者煎带鱼时，只裹面粉也是不可以的。取一个深口盘子，打入两枚鸡蛋，加点胡椒粉打散。然后把裹上面粉的带鱼放入蛋液内蘸一下，使带鱼裹上一层蛋液。这是煎带鱼或者炸带鱼，带鱼不粘锅，不破皮的关键。

第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。

鱼购买回家后应先去除内脏，再去除鳞片、鱼牙等，这样才能有效去腥，吃起来无异味。 油炸小黄鱼应同时使用面粉和淀粉，淀粉使鱼更酥脆，面粉有较好的包裹性。 腌制完小黄鱼后，擦干水分再裹面糊。一个小技巧是，裹完面糊后用鱼在碗边蹭一下，防止面疙瘩飘散，同时保持油锅的清洁。

软酥鱼尽量不要使用颜色黑的酱油，酱油颜色越重，成品颜色就越深。陈醋不要直接倒入鱼锅内，最好用热油炒出醋香再使用，这样的醋香更柔和。醋和糖的比例要掌握好，虽然一地一口味，但是酸甜的比例一般相差不大，糖醋大约控制在2：1。醋多一些，热油烹出醋香也会有蒸发。

鱼怎么油炸好吃,别只加淀粉了,大厨教你1招,鱼肉外酥里嫩不腥气

首先，将带鱼清洗干净，切成适当大小的段，用料酒和姜片腌制30分钟，以去除鱼的腥味。这一步是确保鱼肉不腥的关键。接下来，准备一个碗，将两勺面粉和一勺淀粉混合均匀。这种面粉和淀粉的组合，可以让鱼的外面那层面糊更加美味。将腌制好的带鱼段裹上面粉，然后裹上一层蛋黄液，准备下锅炸。

避免油腻： 淀粉和面粉在高温油炸过程中会迅速吸收大量油，导致鱼变得油腻。 面包糠质地轻盈，可以在鱼表面形成酥脆的外壳，同时不会吸收过多的油。 实现外酥里嫩： 使用面包糠炸制的鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩可口。

第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。

放入裹好蛋清糊的鱼，用中小火炸制。刚开始炸的时候不要频繁翻动鱼，让鱼先定型，等鱼的表面稍微变色，大约炸3 - 5分钟后再用筷子轻轻翻面。复炸（提升口感）第一次炸完后，把鱼捞出控油。为了提升鱼的口感，可以进行复炸。

大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩不腥气。【金黄炸鱼】准备食材：黄花鱼、姜、葱、花椒、淀粉、面粉、花椒、食盐、鸡蛋、食用油 【制作过程】首先将黄花鱼处理好，清洗干净放入盆中，撒上葱、姜丝、食盐，倒入适量的料酒和花椒水，将鱼腌制30分钟左右。

如何让炸过鱼的油不腥

1、使用调料去腥：将炸过鱼的油重新放回锅中烧热。投入葱花、姜和花椒，炸出香味，这些调料中的芳香物质可以帮助分解和掩盖腥味。利用面粉吸附：当调料炸出香味后，将锅移开火源。撒一把面粉在油中，面粉受热后会逐渐糊化沉积，这个过程中会吸附油中的三甲胺等腥味物质。

2、或者将鱼先用姜片、料酒等腌制片刻，再进行炸制。这些步骤都可以在一定程度上减少鱼腥味在油中的残留。同时，炸制过程中控制火候和时间也非常关键，避免油温过高或炸制时间过长导致鱼皮焦糊，从而产生更多的腥味物质。

3、洋葱切丝；把炸过鱼的油进行加热，油温六七成热时把切好的洋葱倒进锅里进行炸制；下锅后炸至洋葱丝变成焦黄色，即可捞出。

炸鱼怎么做好吃不腥?

第四步：起锅加油，油温5成热转小火，把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液，放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火，鱼肉比猪肉嫩太多，中大火很容易炸糊。

去腥：用料酒、姜片和葱段腌制鱼肉，可以有效去除腥味。腌制时间大约为15-30分钟。腌制：将腌好的鱼肉沥干水分，然后用适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制，根据个人口味调整。裹粉：将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳。

用淡盐水浸泡：将鱼放入淡盐水中浸泡约15-30分钟，有助于去除血水和腥味。（2） 使用柠檬汁或醋：在鱼身上涂抹少量的柠檬汁或醋，可以中和鱼的腥味。（3） 加入香料：在鱼身上撒上适量的盐、黑胡椒、姜末或蒜末，这些香料可以帮助去除腥味。

首先，将带鱼清洗干净，切成适当大小的段，用料酒和姜片腌制30分钟，以去除鱼的腥味。这一步是确保鱼肉不腥的关键。接下来，准备一个碗，将两勺面粉和一勺淀粉混合均匀。这种面粉和淀粉的组合，可以让鱼的外面那层面糊更加美味。将腌制好的带鱼段裹上面粉，然后裹上一层蛋黄液，准备下锅炸。

炸鱼的时候切记不要把油直接下锅，你知道如何做炸的鱼香脆不腥吗啊？切忌立即放入炒菜锅里，学会这招，炸出来的鱼香脆可口，香而不腻。一上菜，家人男女老少都争先恐后地吃。配搭可口可乐或啤洒。不要说多么舒适，哪怕是鱼骨头都能够嚼着吃，没有一点消耗。它不仅美味又比较满意。